城東不聲不響地開了家醬坊，就在女私塾邊兒上，東家神神祕祕的，沒人見過。
有人說，是私塾裏的賀老師——對了，老師。
時人多稱夫子爲“先生”，老師乃是親暱語，然這座女子私塾中，無論生員僕婢，見師者皆稱老師，這是崔令鳶後來定的“校規”。
賀雪不解。
崔令鳶道：“師者，乃傳道授業解惑者。”1
賀雪閱覽羣書，卻從未聽過這話，她自是不知這句話還要比她晚生幾百年光陰，而今讀來卻依舊振聾發聵。
是以“老師”這個稱謂在私塾中傳開，後來竟然另有幾家書院也覺得這稱呼好，跟着改了過來。
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彼時正逢嚴冬，白日下了陣半夾着雨的細雪，天色陰沉沉的，崔令鳶專心致志切着羊肉。
凍好的雪花羊肉被利刃削成薄可透光的一片，手起刀落，肉片也捲成筒狀——這是肥羊卷。
爲這一頓，她前後準備了半拉月。
來益州之前只以爲此處潮溼，冬天不如長安漫天飛雪要命，來了後才發現溼冷是最致命的。
天一冷，就想喫鍋子。
對於崔令鳶這個這輩子土生土長長安人來說，必得是羊肉鍋子。
爲了這口涮肉，崔令鳶去定製了專門的銅鍋，便是後世老北京涮肉那樣的銅鍋——中間高高隆起，裏面塞炭火，有火帽，周圍一圈涮菜。
其實這種銅鍋並不只北京有，在雪區、盆地她都見過這種鍋子，只不過最初開始的記憶是在涮羊肉的小店裏，便一直這麼唸叨着了。
爲了這口涮肉，她又自制了醬。
配涮羊肉，必得是芝麻醬，就跟涮牛肉必得是沙茶醬蒜頭酥一樣。
當然韭花也很好，崔令鳶屬於是蘿蔔青菜都愛者，不過韭花得篩去一羣接受不了韭菜氣味的人，受衆就沒有芝麻醬廣了。
做芝麻醬要求多多，絕不是簡單炒熟上磨就能出好醬的，好在長日無事，崔令鳶有的是時間陪芝麻耗。
本朝信道，在老莊養生文化看來，在食芝麻前需得對其進行九蒸九曬纔是尊重。2
這便過去大半月了。
炒時也有講究，全程文火慢烘，不可炒出焦味糊味，炒熟不可耽擱，立刻入石磨磨，否則一股哈喇味。
崔令鳶用的是白麻，她總覺得白芝麻醬更香甜，黑芝麻醬更滋補。越有耐心，磨出來醬口感越細膩溫潤。
待棕黃的麻醬一股股匯入乾淨無水的陶罐密封起來，也就成了。
炒芝麻時，跨大半個院子都能聞見那股霸道香氣，磨成黏稠的麻醬後，不僅形態變得柔軟，連香氣也隨之柔和多了。
到這爲止，先是打銅鍋子，又做這芝麻醬，前後廢了小二十天功夫，竟然就爲了喫口涮羊肉。
阿靈與她們相處時間短，還沒見識過這麼有耐心的娘子。
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她人小，快言快語：“娘子有做這醬功夫，拿先前做那豆醬都喫好些回了。”
崔令鳶笑眯眯地搖頭：“非也非也，我這是在踐行聖人言。”
阿靈沒讀過書，是以不解，抱着女兒坐在窗邊矮榻上的賀雪卻是一愣，這莫非說的是“不得其醬不食”？
孔子的“八不食”3，還能這麼用？
然而當她學着崔令鳶將鮮嫩的涮羊肉裹蘸滿麻醬送入口時，冷得有些麻木的味蕾被洶涌的暖意瞬間包圍，口腔溢滿芝麻香氣，醇厚而包容。
羊肉的羶氣、菜蔬的寡澀、蘿蔔的清淡，所有風馬牛不相及的食材在口腔中微妙而和諧地形成大一統，只因芝麻醬這味包容，才能和而不同。
入口綿，到口光，嚼後香，喫後想，賀雪總算有些理解了。
沒人能逃過涮羊肉配麻醬的威力，嘗過以後便“除卻巫山不是雲”。
難怪崔令鳶爲了這口涮肉願意花費那麼多功夫。
賀雪節操丟得很快，反正先前已經見識過她各種詭奇言論，不差這一條。
對於那醬坊的猜想，衆人倒真是猜錯了。
崔令鳶辦了醬坊，精力便分散在別處去了，賀雪幫着她去作坊裏盯了幾回，有些人見着，就以爲這醬坊背後的東家是她。
當然也有明眼人：“你們莫不是忘了，先時崔娘子拿出腐乳方子來廣告諸人？這調和滋味，倒像是出自同一人手。”
被他這麼一說，衆人也都想起來了。
夏日時天氣炎熱，買回去豆腐不過半日就會酸敗，若遺忘了，數日後再看那豆腐，長毛的長毛，稀爛的稀爛，是以人們到了夏月都不愛喫豆腐。
石氏豆腐坊生意不好，但也沒有賣壞豆腐給客人的道理，只能倒掉。
崔令鳶偶然見她毫不猶豫揚手將一板長了毛的豆腐丟掉，頓覺可惜。
潔白似雪的絨毛輕柔地附着在發酵中的豆腐表面，這不就是黴豆腐前身嗎！
暴殄天物，暴殄天物！
痛心過後，她用茱萸代替辣椒，酒、重鹽拌了醃上十來天。
開壇日，其餘人皆忐忑，看着她滿懷期待地揭開罈子，瞬時一股帶着微弱酒香的辣味直竄入周圍每個人的天靈蓋，有鼻子靈敏度，頓時扭頭打了好幾個響亮的噴嚏，轉回來眼角猶帶淚花。
崔娘子說這叫“腐乳”。
經黴菌發酵後，原口感軟嫩的豆腐變得細膩微黏。別看醃料時有些心疼，但一罈子能喫上小半年。又鹹又辣，擓一筷子腐乳配粥能喝兩大碗，唏哩呼嚕不帶停的。
她身邊的婢子教了大夥，有人回去以後試着把家裏長了白毛的豆腐按這方子做，竟然意外的好喫，嘿！
沒想到高門貴女跟他們市井小民一樣也喫豆腐，還研究長了毛的豆腐怎麼喫。
要說喫貨之間是最和諧的呢，大家頓時對新任刺史及夫人印象一下拉近不少。
提起崔令鳶，從前是：哦！那位新刺史夫人。
眼下則變成：沈刺史？不太瞭解，他夫人做得一手好腐乳。
一時引爲府衙官員笑談。
醬坊價格實在，若按着城中其餘醬坊的那套說辭來算，幾乎是虧本買賣，若非崔娘子，誰又願意做虧本買賣？
確實，說句客觀不炫耀的，崔令鳶這輩子缺過愛缺過底氣缺過心眼，就是沒缺過錢，實在不必與民爭利。
爲了不影響城中其他醬鋪的生意，常見的清醬油醋一類她亦沒有沾手，只在滿足自己口腹之欲以外順帶提高一下城中百姓的飲食水平罷了。