從驪山回來之後，就是重陽節。
過了中秋後，秋涼伊始，現已穿不了單衣了，崔令鳶的製冰大業也暫時擱置，裝備堆在西廂房裏落灰。
不過秋亦有秋的好，入了秋，便可以名正言順的貼秋膘。
蘅蕪居小廚房的菜單也從夏日清爽的的炒葵菜拌胡瓜換成了肥腴的燜肉燒排烤魚燉肘之流。
後罩房裏還養着那時用網捕回來還沒喫完的幾只鵪鶉、野雞之類的山珍，肥得很，原本一直養着，慢慢想起來吃了也沒關係，只是這些雞越來越蔫蔫的，水米供着也不大樂意去碰。
那好吧，那只能吃了。
崔令鳶料理了那麼多只野雞，現在手熟得很，能剛好將皮烤至微微焦黃的狀態，一口下去，油滋啦香，蘸孜然椒鹽面喫，香得很。
只是前些日子在驪山喫多了烤的，有些膩味，她便琢磨起了其他的做法。
前日的是賈老太太都稱讚“倒有味兒”的野雞湯，燉得稀嫩，清鮮味美。昨日又試着做了寶玉愛喫的野雞瓜齏，做法是將野雞去了皮和骨，切一些醬瓜，配筍乾、蔥白，都切成細細的長條絲兒，拿香油炒。
說白了就是切碎了的野雞肉混着醬瓜爆炒，豪華精緻版的宮保雞丁，配上細白米飯，沒什麼精緻講究，卻能喫上兩碗。
今日得了很好的板栗，個大飽滿，崔令鳶一合計，那就做板栗燜雞好了。
板栗要去殼去皮，這是個細緻耐心活，先在水裏煮過一道，再將丫鬟們趕到一邊去剝。自個則守在鍋邊，鍋裏油熱下姜蔥炒了，再放雞肉進去燜，燜到一半的時候下板栗進去。
板栗粉糯甘甜，吸收了肉香，雞肉也鮮滑。崔令鳶沒有像燉湯燉那麼久，掐着時間點盛起來，連皮帶肉還有一絲韌勁，總覺得用牙啃下來的肉會更香些似的。
濃油赤醬，看着便食欲大增。
被搶了活計，何老二如今是大廚房頭等的閒人。
童生福做了些新鮮點心，把雪梨搗碎，用醋、鹽、清醬拌了，謂之澄玉生，下酒很好，很爽口。
先在廚房裏小一輪給徒弟們試喫過，收穫誇讚無數，頗爲得意，便派何老二給各房都送去嚐嚐。
這會正是三房用暮食的時辰，崔令鳶衝他和善一笑：“勞你跑一趟。”
何老二眼風掃過桌上菜色，心道，都是這樣俗氣油膩的大葷，三郎竟也喫得慣？
甚至還將那菜汁子拌到飯裏，若只是捧場給三夫人面子，何至於此！
三郎什麼時候改了口味了這是。
心裏腹誹，面上自然是笑着告退。
回了大廚房，他把這事給師傅一說，很有些不解。
自己親手帶出來的徒弟成了大廚房裏的笑話，作爲名動長安的庖廚，童生福對這種“打臉”行爲也頗有些不悅，但對着主家，能怎麼辦？
前些日子，還有二夫人身邊的白芷過來點名要什麼“月餅”，他竟是聽也沒聽過，忙派人跟着回去問清楚了，才知道又是三夫人做的新花樣。
叫小學徒問清楚了那月餅的模樣，他只道一試，女人家能做出來，他怎麼可能做不出來？
關起門來研究，卻是中秋過了也沒研究出來。
直到現在都還在琢磨呢，這胡餅熟透了，怎麼裏面的餡心還能淌出來呢？奶黃奶黃，又是個啥？
對於三夫人這種不好好相夫教子的“越界行爲”……罷了，索性也就三房是這樣。
沒看見最近他的做玉灌肺、假燒肉的手藝更出神入化了麼？大房和二房幾乎頓頓都要點這兩樣，送回來的盆碗也乾淨。
他將這兩道菜的關竅向何老二傳授一番：“日後你就去管着前院的竈。”前院裏，幾位郎君跟國公爺偶爾也會點膳和宵夜呢。
何老二總算高興了些。
——
崔令窈還不知自己礙了別人的眼，做重陽糕的時候，滿院子都飄着甜香味。
爲了爭第一個喫慄糕的人，小孩們圍着她打轉，好話跟不要錢似的往外蹦。
“三嬸又在做糕了，三嬸會的真多！”
“好香，好香，從來沒喫過這麼香的慄糕，樣子也漂亮！”
……
“三嬸真厲害！便是糕作坊也沒有這味道！”
外面的糕作坊當然沒有了，這可是《夢粱錄》中記載的宮中蜜煎局的方子，獅蠻慄糕，是極精巧極細緻的活兒，非有耐心的閒人或是將九族別在褲腰帶上的宮人，萬做不來這活計。
將栗子剝殼煮熟，撕去褐衣，反覆搗成細膩順滑的慄泥，還要過篩，再加麝香糖蜜攪拌，就可以去脫模了。
這是下層的慄糕，接下來還得做上層的獅蠻。
崔令鳶先將慄糕送去冷鎮一下固形，而後用紅黃黑白青五色的草木汁浸染蒸熟的米粉，捏成動物的形狀，外間常見的是獅子蠻王一類威武的形象，故稱“獅蠻”，崔令鳶捏的則是“貓狗”、“鼠兔”等，憨態可掬，栩栩如生。
小孩們都喜歡軟爛甜膩的東西，像之前靈沙臛餡的冰皮月餅就很受他們的歡迎，而像徐氏這樣的大人則更喜歡蜜漬花瓣餡子的，甜度適中，好看好喫，既能滿足嗜甜的口兒，又算得上是風雅，二郎沈薦嘴上沒說什麼，但據說也吃了不少呢。
“阿耶壞，娘不給他喫，就來搶我的！”沈冶氣成包子。
慄糕剛送去冷鎮，他們圍在這兒，看三嬸捏花兒和動物，手下翻飛，一只白胖的兔子就出來了，又以黑色點綴出芝麻大小的眼睛。
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看得過癮，自己也躍躍欲試，崔令鳶提前嚇唬：“誰捏的誰喫完。”
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沈冶看看手裏醜得四不像的“老虎”，有些爲難地放下了：“這是我孝敬阿耶的……阿耶上值辛苦，還是留給晚上阿耶喫吧。”
崔令鳶笑彎了眼，順手捏出一個與他臉型一致的小人模樣的“獅蠻”，放在他手上。
等阿梨將那重陽糕擡出來，看呆了方纔還爭着搶着要喫第一個慄糕的幾個孩子。
無他，尋常獅蠻慄糕都是以梅花模具，做成小小一枚方便入口模樣，一口一個剛好，崔令鳶覺得不過癮，做得又大又厚，足有人臉那麼大。
將剛剛捏的獅蠻擺在慄糕上，再撒上松子、杏仁、核桃等堅果點綴口味，增加口感。
一人一把勺子，挖着喫。栗子泥加了乳酪和蜂蜜，又冷水鎮過，喫起來冰涼綿密，細膩甘甜，就像在喫栗子冰淇淋一樣。